Вы совершенно верно заметили, что такое поведение кота с выпусканием когтей, когда Вы его берете на руки и ласкаете, это ни что иное, как проявление с его стороны именно любви и нежности. Он не может по другому, вот только так у него происходит излияние чувств. Ну как Вы сможете его от этого отучить? Это значит дадите ему понять, что Вам не нужны его чувства, его нежность. Он ведь не может их контролировать и ему кажется, что именно так и нужно делать.
Нет, я бы не стала ничего в данном случае предпринимать. Кот уже взрослый, приблудился, т.е. у него свои устоявшиеся определенные принципы. Не стоит его расстраивать тем, что Вам не нравятся его манеры проявления нежности, уж это точно наложит на его психику отрицательный отпечаток. Терпите)))